|
|
Om du skall smälta
blockchoklad och har en microvågsugn använder du väl den att
smälta i. Bryt bara sönder chokladen i en glasskål och kör på
full effekt. Skall det även ingå t ex smör så är det bara att lägga
i det efter en stund. Mycket smidigare än att smälta i vattenbad. |
|
|
Har du varmluftsugn? Har
du då testat att ställa in brödet utan att förvärma ugnen? I annat
fall, testa det! Om man bakar t ex limpa går detta
utmärkt. De blir klara lika fort och det blir lika bra. Det
är bara att slå på ugnen och sedan omedelbart ställa in plåten i ugnen. |
|
|
Apropå
varmluftugn så glömmer du väl inte att det går utmärkt att köra två
plåtar samtidigt. |
|
|
I många recept står det att man skall smälta
margarin och hälla i degen. Ofta går det lika bra att bara skära
margarinet i mindre kuber och lägga i det, det mjuknar och arbetas
in i degen under knådningen. Detta kräver förstås att man arbetar
degen i hushållsassistent. |
|
|
Ett snabbt sätt att lösa upp jästen är att
slänga i den i degbunken och sedan lägga i saltet. Rör om lite
och jästen löses upp. Visserligen har jag hört att det startar
upp jäsprocessen lite för tidigt, och att man på så vis försämrar
jäskraften, men jag har testat detta utan att upptäcka någon försämring.
Fast enligt Hembakningsrådet och även
Rickard Hellqvist, bagare i Vilhelmina, är det inte att rekommendera.
Jästen får så att säga en chock (kemiskt
sett exploderar cellväggarna pga att saltet får jästen
att absorbera vatten) och jästprocessen blir förlängd
och hämmad. Detta är
åjag får väl backa där då. |
|
|
Man kan alltid blanda ut degen med kryddor,
ost och annat för att förhöja smaken. Kolla mitt
curry & vitlöksbröd får du se. Ett annat tips
kan va att blanda ca 1 dl rostad lök i degen. Det ger brödet
en fin lite syrlig smak. |
|
|
När man vispar äggulor och socker för att
baka en sakerkaka- eller rulltårtasmet sätter du en mindre skål
med varmt vatten under den du vispar i, så smälter sockret snabbare
och du får pösigare smet. (tips från Olivera, Asperö Handels
AB) |
|
|
Här kommer för övrigt lite fler baktips som jag fått från tidigare nämnde
Rickard:
Lite uppslagningstips (utbakning):
Skall man baka tekakor skall dessa väga 55-60g st. (kavlas
2 millimeter
tunna)
Limpa 600g
Formfranska/långfranska 450g
småfrallor/rågbullar ca 70g
baguetter ca 85g
korvbröd ca 45g |
|
|
Lite
jäsningstips:
När matbrödsdeg är färdig bör den få
vila/mogna.
Franskdegar ca 15-30 minuter
Rågbröd/limpor ca 30-60 minuter
grovt rågbröd med lite vetemjöl max 15 minuter, blir gärna
klibbig deg i annat fall |
|
|
Efter uppslagning varierar jästiderna
enormt beroende på mängd jäst/socker, värme,
luftfuktighet etc. Men en formfranska t ex skall jäsa till
mer än dubbel storlek (ca 45-60 minuter) och en limpa till
knappt dubbla storleken. Tekakor bör jäsa från
ca 2mm till ca 6mm tjocklek. |
|
|
Tips vid franskbrödsbakning är
att man dekor-snittar franskan INNAN jäsningen, då den
efter jäsning är väldigt porös och känslig
- kan lätt rasa ihop. |
Sök
på baksidan